🇧🇷 Doces: Shekerbura (Azerbaijão)

Hoje vamos descobrir o sabor de um doce típico do Azerbaijão. O nome dele é Shekerbura.

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Ingredientes:

Para a Massa:

• 1 kg de farinha de trigo de primeira qualidade (somente branca) + 1 colher de sopa
• 400 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços grandes
• 5 gemas
• 250 g de creme de leite
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de baunilha em pó (opcional)
• 1/2 colher de chá de fermento seco
• 1 colher de açúcar
• 125 ml de leite morno

 

Para o Recheio:

• 700 g de avelãs, amêndoas ou nozes, sem pele.
• 700 g de açúcar granulado
• 2 colheres de chá, ou a gosto, de cardamomo moído

Modo de preparo:

• Prepare a massa. Coloque a farinha e a manteiga em uma tigela grande. Com as mãos, esfregue-os até obter migalhas finas. Certifique-se de que não restam migalhas grandes.
• Em uma tigela pequena, usando uma colher, misture as gemas, o creme de leite, o sal e a baunilha em pó.
• Em outra tigela pequena, coloque o fermento, 1 colher de farinha, 1 colher de açúcar. Encha-a com 1/4 xícara de leite morno. Deixe repousar cerca de 2 minutos.
• Adicione a mistura de ovo com creme de leite e a mistura de fermento à mistura de farinha e manteiga.
• Usando as mãos, misture os ingredientes até incorporar totalmente e obter uma massa áspera e inconsistente. Transfira a massa para a sua superfície de trabalho. Coloque o restante 1/4 xícara de leite morno em uma tigela separada. Sempre molhando as mãos com leite, sove a massa por alguns minutos para deixá-la lisa.
• Modele a massa em uma bola. Coloque de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Enquanto isso, prepare o recheio. Se você estiver usando nozes já descascadas, triture-as finamente em um processador de alimentos.  Em uma tigela, misture as nozes moídas com o açúcar. Adicione o cardamomo moído e a baunilha em pó. Misture até incorporar totalmente.
• Divida a massa em 36 bolas, cada uma pesando 50 g.
• Trabalhe com uma bola de cada vez e cubra as outras. Abra cada bola em um círculo de 10 cm como se fosse fazer um risole.
• Coloque o círculo na palma da mão, levemente dobrado, e coloque 2 colheres de recheio no centro.
• Começando em uma extremidade, comece a selar as bordas esquerda e direita em direção ao centro para obter uma forma de meia-lua. Shekerbura selado deve ser um pouco gordinho do recheio e nunca achatado.
• Usando o polegar e o dedo indicador, comece a apertar e torcer a massa ao longo do selo para decorar as bordas.
• Disponha a massa em uma assadeira, forrada com papel manteiga.  Continue trabalhando com o restante das bolas de massa, organizando-as na assadeira enquanto termina de decorar suas bordas.
• Agora decore os topos. Segurando uma massa em uma mão e um maggash (pinça) na outra, aperte a massa com o maggash em um ângulo e levante-o levemente para cima. Continue até obter uma fileira de padrão. Crie fileiras semelhantes, cada uma em ângulo com a próxima, até que toda a superfície esteja decorada.
• Se o maggash não estiver disponível, deixe os doces sem a marcação na massa.
• Asse na grade do meio do forno pré-aquecido a 175°C por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas comecem a mudar de cor e o fundo fique marrom claro. Tome cuidado para não assar demais os doces – seus topos devem ser de cor clara quando assados.  Se você não decorou seus doces com a pinça, cubra-os com açúcar de confeiteiro assim que esfriarem.

Para descascar avelãs, nozes e amêndoas:

1. Para descascar avelãs e nozes em casa: Coloque as avelãs cruas em uma frigideira grande e asse em fogo médio, mexendo sempre, até que as cascas rachem e comecem a descamar. Tome cuidado para não queimar as nozes. Trabalhando com pequenos lotes de nozes de cada vez, coloque-os em um pano de cozinha e esfregue com ele para remover as peles. A maioria das cascas sairá, embora algumas ainda se agarrem à noz (especialmente nas nozes). Não se preocupe, um pouco de pele não ficará tão visível no recheio.
2. Para descascar amêndoas em casa: Coloque as amêndoas em uma panela e despeje água fervente sobre elas até cobrir. Deixe as amêndoas descansarem na água por cerca de 2 minutos (não as mantenha lá por muito tempo, ou elas perderão a crocância e ficarão muito moles). Escorra a água, seque as amêndoas e retire as cascas apertando as amêndoas entre o polegar e os dedos.

Nycka, the Nomad